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日志

 
 

泡好茶叶更要有好水  

2010-11-08 02:17:33|  分类: 铁观音茶文化知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  ⑴ 择水选源 如唐代的陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下“。明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更冽,茶

自峰生味更圆“。都认为试茶水品的优劣,与水源的关系甚为密切。
  ⑵ 水品贵“活“ 如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎,自临钓石取深清“。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井要之

贵活“。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水,则不能发其鲜馥“。明代顾元庆《茶谱》中的“山水乳泉漫流者为上“。凡此等等,都

说明试茶水品,以“活“为贵。
  
  ⑶ 水味要“甘“ 如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘,能损茶味“。明代田艺蘅在《煮泉小品》说“味美者曰甘泉,气氛者曰香

泉“。明代罗廪在《茶解》中主张:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘梅后便不堪饮“。强调的宜茶水品在于“甘“,只有“甘“才能够出

“味“。
  
  ⑷ 水质需“清“ 如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是作为滤水用的,使煎茶之水清净。宋代“斗茶“,强调茶汤以“

白“取胜,更是注重“山泉之清者“。明代熊明遇用石子“养水“,目的也在于滤水。上面说的都是一个意思,宜茶用水,以“清“为本。
  
  ⑸ 水品应“轻“ 如清代乾隆皇帝一生中,塞北江南,无所不至,在杭州品龙井茶,上峨眉尝蒙顶茶,赴武夷啜岩茶,他一生爱茶,是一

位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载,乾隆每次出巡,常喜欢带一只精制银斗,“精量各地泉水“,精心称重,按水的比重从

轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为“天下第一泉“,作为宫廷御用水。
  
  以上诸家,对宜茶水品选择,都有一定道理,但不乏片面之词。而比较全面评述的,要数宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出宜茶水品

“以清轻甘洁为美“。清人梁章钜在《归田锁记》中指出,只有身入山中,方能真正品尝到“清香甘活“的泉水。在中国饮茶史上,曾有“得

佳茗不易,觅美泉尤难“之说。多少爱茶人,为觅得一泓美泉,着实花费过一番功夫。

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